Шашлики та барбекю

[Konstantin M]

А хто не будь знає без ГУгля що означає слово маринад! Від якого слова походить.

[BL68]

Ну, якщо без Гугля.... Походить від marina, тобто морський. Коротше, солона вода.

[Konstantin M]

От виходить, що найкращий маринад, це гарне м"ясо, сіль, перець. І все. А трохи оцту то ностальгія. Смак молодості.
Є канал Шашлики у Карена. З Харкова. Рекомендую.
 
 

[UR5FFR]

От виходить, що найкращий маринад, це гарне м"ясо, сіль, перець. І все. А трохи оцту то ностальгія. Смак молодості.
Є канал Шашлики у Карена. З Харкова. Рекомендую.


 

Ні у якому разі не сіль!!! М'ясо солите вже коли посмажилось. Найкращій марінад - це так званий "сухий". Я так роблю шашлики вже десь років 20. Рецепт узяв у повара однієї шашличної у нас у місті. Отже ріжемо м'ясо, лук кільцямі, багато різних спецій, 1-2 столові ложки сухого червоного вина. Далі усе це накриваємо тарілкою та зверху ставимо гніт - в мене це гіря десь 3кг вагою. І ось так на 1-2 години при кімнатної температурі залишаємо. Далі жаримо але дуже важливо не пережарити, бо інакше будуть сухі. М'ясо треба свіже та нормальне брати, інакше шашлика не буде. Перемаринувати в такому маринаді майже неможливо. Якость на ніч у холодильнику залишили бо погода була не шашлична - політ нормальний.
PS потім усе це в балачки перенесу бо тут це офтоп
 
 

[Konstantin M]

Давно я взнав правільну думку: "Не треба мислити трафаретно". Тобто, як всі. Моя найулюбленіша з дитинства  страва це смажене на смальці м'ясо свинини. Просто на сковорідку трохи смальцю, м'ясо порізав і Теж на сковорідку. Сверху посолив. Ні цибулі, ні перцю, ні всіляких спецій-шмецій. Натуральний смак. А якщо надіти на шпажку над вогнем, от і шашлик. А повторюсь, трохи оцту, це носталгія, традиція. 
Але ж ми забули основу маринада - підсолена вода!
Рекомендую для розуміння понятия марина_д.
https://greg-butcher.livejournal.com/118276.html
Текст довгий, Але суть роскрита.
P S. Проводится смаковий конкурс із 8 маринадів. Перше місце заняв маринад із йогурта, другие - просто сіль і перець. Посолили, поперчили, пом'яли , трохи постояло і на мангал. 
А це підручник:
https://stalic.livejournal.com/690628.html

P.P.S. Кляті шахеди над будинком трохи збивають з думки, Але "И не испортят нам обедни (вибухнув, впав Чи збили...) злые происки врагов".
 
 
 
 
 

[UR5FFR]

Натуральний смак - це вже прожарене м'ясо макати трішки у сіль. Ніяких кетчупів - вони непотрібні.
Чому не треба солити до того як. Бо сіль закриває пори у м'ясі та воно стає дещо "дубовим".
Оцет робить дуже потужній маринад який "варить" м'ясо. Краще вино.
Я живу за містом у домі тому шашличний сезон починається з березня
PS тему розбив