QRZUA.CLUB

А хто не будь знає без ГУгля що означає слово маринад! Від якого слова походить.

Ну, якщо без Гугля.... Походить від marina, тобто морський. Коротше, солона вода.

От виходить, що найкращий маринад, це гарне м"ясо, сіль, перець. І все. А трохи оцту то ностальгія. Смак молодості.
Є канал Шашлики у Карена. З Харкова. Рекомендую.
 
 

Konstantin писав:Чет січня 01, 1970 4:43 am От виходить, що найкращий маринад, це гарне м"ясо, сіль, перець. І все. А трохи оцту то ностальгія. Смак молодості.
Є канал Шашлики у Карена. З Харкова. Рекомендую.


 

Ні у якому разі не сіль!!! М'ясо солите вже коли посмажилось. Найкращій марінад - це так званий "сухий". Я так роблю шашлики вже десь років 20. Рецепт узяв у повара однієї шашличної у нас у місті. Отже ріжемо м'ясо, лук кільцямі, багато різних спецій, 1-2 столові ложки сухого червоного вина. Далі усе це накриваємо тарілкою та зверху ставимо гніт - в мене це гіря десь 3кг вагою. І ось так на 1-2 години при кімнатної температурі залишаємо. Далі жаримо але дуже важливо не пережарити, бо інакше будуть сухі. М'ясо треба свіже та нормальне брати, інакше шашлика не буде. Перемаринувати в такому маринаді майже неможливо. Якость на ніч у холодильнику залишили бо погода була не шашлична - політ нормальний.
PS потім усе це в балачки перенесу бо тут це офтоп
 
 

Давно я взнав правільну думку: "Не треба мислити трафаретно". Тобто, як всі. Моя найулюбленіша з дитинства  страва це смажене на смальці м'ясо свинини. Просто на сковорідку трохи смальцю, м'ясо порізав і Теж на сковорідку. Сверху посолив. Ні цибулі, ні перцю, ні всіляких спецій-шмецій. Натуральний смак. А якщо надіти на шпажку над вогнем, от і шашлик. А повторюсь, трохи оцту, це носталгія, традиція. 
Але ж ми забули основу маринада - підсолена вода!
Рекомендую для розуміння понятия марина_д.
https://greg-butcher.livejournal.com/118276.html
Текст довгий, Але суть роскрита.
P S. Проводится смаковий конкурс із 8 маринадів. Перше місце заняв маринад із йогурта, другие - просто сіль і перець. Посолили, поперчили, пом'яли , трохи постояло і на мангал. 
А це підручник:
https://stalic.livejournal.com/690628.html

P.P.S. Кляті шахеди над будинком трохи збивають з думки, Але "И не испортят нам обедни (вибухнув, впав Чи збили...) злые происки врагов".
 
 
 
 
 

Натуральний смак - це вже прожарене м'ясо макати трішки у сіль. Ніяких кетчупів - вони непотрібні.
Чому не треба солити до того як. Бо сіль закриває пори у м'ясі та воно стає дещо "дубовим".
Оцет робить дуже потужній маринад який "варить" м'ясо. Краще вино.
Я живу за містом у домі тому шашличний сезон починається з березня
PS тему розбив